Blaubeer Cookie Cheesecake
Perfekter Blaubeer Cookie Cheesecake mit einem Boden aus Schokoladen Cookies. Cremige Füllung mit Blaubeeren und Cookie Stückchen und einem Schoko Drip!
Portionen 8
Zutaten
Boden
- 100 g Vollkorn Schoko Kekse
- 50 g Butter
Füllung
- 400 g Frischkäse Magerstufe, zimmerwarm
- 100 g Sauer Rahm / Saure Sahne zimmerwarm
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Bio Zitrone Abrieb
- 250 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 25 g Speisestärke / Puddingpulver
- 2 Eier Gr. M, zimmerwarm, verquirlt
- 1 Eigelb zimmerwarm, verquirlt
- 100 g Blaubeeren gewaschen
- 3 Vollkorn Schoko Kekse grob zerkleinert
Drip
- 100 g weiße Kuvertüre
- 1 Tropfen Lebensmittelfarbe, Lila
- 1,5 EL Sahne zimmerwarm
- + 10 Blaubeeren Deko
Zusätzlich benötigt ihr: Backform 20er; Backpapier; kleinen Topf; Schüssel; Messer; Torten Teller
Anleitungen
Boden
- Gebt die Kekse in einen Gefrierbeutel und rollt mit einem Nudelholz so lange darüber bis die Kekse fein zerkleinert sind.
- Zerlasst die Butter in einem Topf und gebt die zerkleinerten Kekse dazu, vermengt alles mit einem Teigschaber.
- Gebt die Keks Masse eine mit Backpapier ausgelegte 20er Springform und streicht alles zu einem glatten Boden. Drückt alles mit dem Löffel fest.
- Stellt die Form 25 Minuten kalt.
Füllung
- Backofen auf ca. 160° Ober,- Unterhitze vorheizen.
- Zucker, Salz und Speisestärke vermengen.
- Sauer Rahm mit Vanilleextrakt und dem Zitronen Abrieb miteinander verrühren und das Zucker Gemisch dazu geben.
- Eier und das Eigelb in die Masse einarbeiten. Nun den Frischkäse dazu geben und alles miteinander verrühren.
Drip ( Zubereitung erst vorm Servieren des Kuchens)
- Kuvertüre mit Sahne in kleiner Schüssel über Wasserbad schmelzen lassen.
- Lebensmittelfarbe dazu geben und vorsichtig verrühren.
- Drip bei Seite stellen
Fertigstellung des Cheesecakes
- Backform aus dem Kühlschrank holen.
- Die Cheesecake Füllung vorsichtig hinein geben. Blaubeeren in der Masse versenken, ebenso die Keks Stücke. Alles vorsichtig mit einem Löffel unterheben falls die Stücke schwimmen sollten.
- Kuchen nun auf die mittlerer Schiene im Ofen stellen und ca. 45 Minuten backen.
- Nach 45 Minuten Backzeit Kuchen heraus nehmen, Temperatur auf 145° herunter stellen und Kuchen Rand vorsichtig mit Messer von Form lösen, 10-15 Minuten warten, dann wieder in den Ofen und weitere 30 Minuten backen.
- Danach Ofen ausschalten und Kuchen bei leicht geöffneter Tür auskühlen lassen.
- Cheesecake aus Ofen nehmen und vorsichtig aus Form losen und weiter komplett auskühlen lassen, dann für ca. 5-6 Stunden in den Kühlschrank stellen, besser über Nacht!
- Komplett erkalteten Cheesecake auf Torten Teller setzen und mit einem Esslöffel den fertigen Drip rings um den Kuchen geben, Blaubeeren oben auf setzen, fertig.