Gebt die Kekse mit dem Fleur de Sal in einen Gefrierbeutel oder in den Multizerkleinerer und mahlt das Ganze fein.
Erhitzt die Butter in einem Topf und vermengt die gemahlenen Kekse mit der flüssigen Butter zu einer homogenen Masse.
Verteilt die Keksmasse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech, streicht alles mit dem Teigschaber glatt und stellt das Blech für ca. 20 Minuten kalt.
Cheesecake Cream
Weicht die Gelatine Blätter in kaltem Wasser ein.
Gebt den Quark mit dem Frischkäse, dem Zucker, dem Zitronenabrieb und dem Vanilleextrakt in eine Rührschüssel und schlagt alles auf höchster Stufe cremig.
Nun drückt ihr die Gelatine aus und erwärmt sie mit einem EL der Creme in einem kleinen Topf bis sie flüssig ist.
Rührt die Gelatine nun in die Cheesecake Creme mit ein.
Verteilt die Creme nun auf dem kalten Boden und streicht alles glatt. Stellt das Blech wieder in den Kühlschrank.
Fruchtspiegel
Weicht die 2 Blatt Gelatine im Wasser ein.
Gebt die Himbeeren in ein hohes Gefäß und püriert diese dann fein.
Streicht das Püree durch ein Sieb in einen kleinen Tpopf damit die Nüsschen ausgefiltert werden.
Erwärmt das Püree mit der ausgedrückten Gelatine, dem Zucker und 2-3 EL Wasser bis sich die Gelatine aufgelöst hat.
Verteilt das Püree nun zügig auf dem kalten Cheesecake, kalt stellen und fertig!
Notizen
Am besten lässt sich der Cheesecake schneiden wenn ihr das Messer anfeuchtet. So erhaltet ihr saubere Schnittkanten.