Frankfurter Gugl mit Blaubeeren
Der klassische Frankfurter Kranz im neuen Gewand, als Gugl mit Blaubeeren und einer leichten Macrapone Creme
Portionen 10
Equipment
- Guglhupf Form 26er; Messer; Kuchengitter; Teigschaber; Topf; Esslöffel; Reibe; Tortenteller; Schaschlikspieß; kl. Winkelpalette; Spritzbeutel
Zutaten
Rührteig
- 6 Eier Gr. M
- 350 g Dinkelmehl Typ 630
- 250 g Butter zimmerwarm
- 280 g Zucker
- 3 TL Backpulver
- 1 Pckg. Vanillezucker
- 1,5 Bio Zitronen Abrieb + Saft
- etwas Fett für die Form
Füllung
- 6-8 EL Blaubeeren Marmelade erwärmt
- 500 g Mascarpone zimmerwarm
- 200 g Schlagsahne zimmerwarm
- 5 EL Puderzucker
- 2 Btl. Sahnesteif
- 100 g Blaubeeren
Dekoration
- 150-200 g Krokant
- 10-12 Blaubeeren
Anleitungen
Rührteig
- Heizt den Backofen auf 180° Ober,- Unterhitze vor.
- Schlagt den Zucker mit der Butter schaumig und gebt die Eier nach und nach hinzu. Schlagt alles weiter.
- Mischt das Backpulver mit dem Mehl und dem Vanillezucker und gebt dieses dann ebenfalls zur Teigmasse dazu, rührt alles weiter.
- Fügt nun den Zitronensaft und den Zitronen Abrieb hinzu, schlagt alles nochmal cremig auf.
- Fettet die Backform ein, gebt den Teig hinein und backt alles auf mittlerer Schiene bei 180° Ober,- Unterhitze.
- Zum Ende der Backzeit macht ihr einen Holzstäbchen Test um zu sehen ob der Teig durch gebacken ist.
- Lasst den fertigen Gugl auf dem Kuchengitter komplett erkalten und stürzt ihn aus der Form.
- Schneidet den Gugl waagerecht in drei Böden.
Füllung
- Gebt die Mascarpone mit dem Puderzucker, der Sahne und dem Sahnesteif in eine Rührschüssel und schlagt es auf höchster Stufe schön fluffig. Stellt die Creme kalt.
Fertigstellung des Gugl
- Erwärmt die Blaubeer Marmelade bei mittlerer Hitze in einem Topf.
- Setzt den ersten und größten Boden auf den Tortenteller und gebt von der Marmelade ca. 3-4 EL oben auf und verstreicht diese vorsichtig.
- Befüllt einen Spritzbeutel mit der Mascarpone Creme, schneidet die Spitze ab und spritzt einen breiten Ring Creme auf den Boden. Verteilt ein paar Blaubeeren oben auf.
- Setzt den zweiten Boden auf und wiederholt den vorherigen Schritt. Dann setzt ihr den letzten und somit kleinsten Boden oben auf.
- Bestreicht den Gugl nun komplett mit der restlichen Mascarpone Creme und stellt das Ganze ca. 1 Stunde kalt.
- Verziert den eingestrichenen Gugl nun mit dem Krokant und setzt ein paar Blaubeeren oben auf.
- Bis zum servieren stellt ihr den Frankfurter Kranz Gugl wieder kalt.