Rübli Cupcakes
Hier findet ihr ein Rezept für saftige Rübli Cupcakes mit einer nussigen Füllung und einem feinen Vanille Topping; perfekt zu Ostern!
Portionen 9 Cupcakes
Equipment
- Muffinblech; Muffin Papierförmchen; Eisportionierer; Spritzbeutel+Französische Tülle; Kuchengitter; Gemüseraspel; Löffel
Zutaten
Rübliteig
- 200 g Karotten, bio geputzt + geraspelt
- 2 Eier, bio Gr. M
- 80 ml Rapsöl
- 100 g brauner Zucker
- 2 EL Orangensaft
- 120 g Dinkelmehl Type 630
- 100 g Haselnüsse gemahlen
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Ceylon Zimt gemahlen
Füllung
- 9 Haselnuss Pralinen zb. Giotto
Topping
- 200 g Mascarpone
- 2 EL Puderzucker
- 2 TL Vanilleextrakt
- 50 g Sahne
Deko
- + Zuckerstreusel, Zuckermandeln und Marzipankarotten
Anleitungen
Rübliteig
- Heizt den Backofen auf 175° Ober,- Unterhitze.
- Schlagt den braunen Zucker mit den Eiern schaumig und fügt im Anschluß die Karottenraspel, das Öl und die Nüsse hinzu.
- Mischt das Mehl mit dem Backpulver und siebt es zur Masse hinzu. Vermengt alles kurz, gebt den Orangensaft und den Zimt dazu und rührt einen zähflüssigen Teig daraus.
- Füllt den Teig mit einem Eisportionierer in die einzelnen Muffinförmchen auf dem Blech und setzt in jedes Förmchen eine Haselnuss Praline. Drückt sie mit einem Löffelstiel in die Teigmasse.
- Backt das Ganze nun für ca. 20-25 Minuten auf mittlerer Schiene. Lasst die Muffins im Anschluss auf dem Kuchengitter komplett abkühlen.
Topping
- Schlagt die kalte Mascarpone mit dem Puderzucker, der Sahne und dem Vanilleextrakt cremig auf und füllt diese in den Spritzbeutel.
Fertigstellung
- Spritzt den Muffins eine feine Creme Haube auf und verziert diese im Anschluß mit Streuseln, Mandeln und Marzipan Möhren, fertig.
Notizen
Ich nehme immer diese Streusel