Rüblikuchen ohne Mehl
Hier findet ihr ein Rezept für einen saftigen Rüblikuchen ohne Mehl; Haselnüsse und Mandeln, feine Zimtnote und ein cremiges Frosting!
Portionen 1 Springform, ⌀ 18cm
Equipment
- Springform, ⌀ 18cm; Teigschaber; Gemüseraspel, fein; Backpapier; Citruspresse; Kuchengitter
Zutaten
Möhrenteig
- 250 g Möhren gewaschen, geschält + geraspelt
- 3 Eier, Bio Gr. M
- 1 Prise Salz
- 130 g brauner Zucker
- 125 g Mandeln gemahlen
- 125 g Haselnüsse gemahlen
- 1 TL Orangenabrieb, bio
- 1 EL Orangensaft
- 25 ml Pflanzenöl
- 1 TL Ceylon Zimt gemahlen
- 0,5 TL Backpulver
Zimt Vanillecreme
- 250 g Mascarpone
- 75 g brauner Zucker
- 0,5 TL Ceylon Zimt
- 0,5 EL Vanilleextrakt
- 1 Btl. Sahnefest
Deko
- 4-6 Möhrenstumpen mit Möhrengrün
Anleitungen
Möhrenteig
- Heizt den BAckofen auf 175° Ober,- Unterhitze vor.
- Schlagt den Zucker mit den Eiern schaumig und fügt die geraspelten Möhren, dei Mandseln und die Haselnüsse dazu. Vermengt alles kurz.
- Fügt den Orangenabrieb und den Orangensaft, das Pflanzenöl und das Backpulver mit dem Zimt hinzu und verrührt alles zu einem zähfliessendem Teig.
- Gebt den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform, streicht alles glatt und backt das Ganze für ca. 40-45 Minuten (je nach Backofen auch kürzer) auf mittlerer Schiene.
- Lasst den Kuchen im Anschluss auf einem Kuchengitter abkühlen.
Zimt Vanillecreme
- Schlagt die Mascarpone mit dem Zucker, dem Vanilleextrakt und dem Zimt cremig auf.
- Fügt das Sahnefest dazu und schlagt nochmals alles auf höchster Stufe für ca. 1 Minute auf.
Fertigstellung
- Löst den Rüblikuchen mit einem Messer vorsichtig vom Rand eurer Backform und setzt den Kuchen auf einen Kuchenteller.
- Verteilt die Zimt Vanillecreme mit einem Teigschaber oben auf, streit etwas braunen Zucker drüber.
- Zum Schluß setzt ihr ein paar Möhrenstumpen mit Möhrengrün oben auf. Ich habe noch ein ganz klein wenig Vanilleextrakt drüber geträufelt, fertig.